花蓮夏季限定美食～巴基魯(麵包果)

深入了解：巴基魯（麵包果）的珍貴之處

【簡介】

• 品名： 巴基魯（麵包果）

• 別名： 馬檳榔、亞波羅蜜樹、釋迦果（在台灣主要以麵包果或巴基魯稱呼）

• 營養成分： 富含食用纖維素、維生素A、維生素B、醣類、鈣、磷等多種營養素。

• 主要產期： 每年6月、7月、8月

• 產地：
  花蓮：許多資料都指出花蓮是巴基魯（麵包果）在台灣的主要產地，也是當地具有代表性的鄉土菜。臺東：部分調查也發現臺東列為麵包果的栽培地區之一。
  原產地：麵包果的原產地則是在馬來半島及太平洋玻里尼西亞群島。清代由南洋引入台灣。

        巴基魯是台灣花蓮地區常見的麵包樹果實，其為常綠喬木，葉片大而厚實，過去常被用來包裹食物。麵包果樹樹形優美，也常作為庭園綠化及遮蔭之用。其果皮呈肉刺狀，成熟時從黃綠轉為金黃，果肉疏鬆、富含澱粉，帶有天然甜味，外型較波羅蜜小。

        無論是烤、煮、燒，巴基魯都能展現其獨特風味，口感風味類似麵包，因此得名。除了美味的果肉，麵包果的果核煮熟後也可食用，口感極佳，真的有如在吃花生一般。

        在花蓮，巴基魯（麵包果）是夏季從老到少都喜愛的天然食材，廣泛應用於鮮炒、煮湯、燒烤、油炸，甚至用於發酵釀酒。許多外地遊客到花蓮旅遊時，品嚐到麵包果菜餚後，都對其獨特且美味的風味感到不可思議。

        由於目前尚未大規模推出加工產品，巴基魯（麵包果）的消費市場主要仍集中在花蓮和宜蘭地區，這更凸顯了其在地限定的稀有與珍貴。

         巴基魯，在台灣花東地區，特別是原住民部落，是家喻戶曉的夏季限定美食，它還有一個更廣為人知的名字——麵包果。其獨特之處在於烹煮後的果實，風味類似於鬆軟的麵包與綿密的馬鈴薯。

• 名稱由來： 麵包果因其熟食風味與口感得名，在台灣原住民文化中，又被稱為「巴基魯」、「巴吉魯」或「阿巴魯」。

• 原產地與分佈： 源自馬來半島和波里尼西亞的麵包果，現已廣泛分佈於全球熱帶地區。而在台灣，花蓮是其主要產地，巴基魯更是當地最具代表性的鄉土菜。

• 盛產季節： 每年夏季（約六至八月）是巴基魯（麵包果）的黃金產期，果實飽滿，風味最佳。

• 果實特性：

  • 外皮凹凸不平，呈黃綠色，成熟後轉為誘人的金黃色。

  • 果肉質地鬆軟，富含澱粉，帶有天然的甜味。

  • 令人驚喜的是，巴基魯的種子（果籽）煮熟後，口感與花生極為相似，炒食更是風味一絕！

  • 麵包果樹產量豐盛，一年可結數百顆果實。

巴基魯（麵包果）料理與食用小撇步

        巴基魯不可生食，烹煮後才能釋放其獨特風味。以下是多種常見的麵包果料理方式，讓您輕鬆享受在地美味：

• 經典湯品： 與小魚乾或排骨一同燉煮成湯，味道清甜鮮美，是花蓮巴基魯最受歡迎的吃法。

• 香酥油炸： 將麵包果切片後油炸，外酥內軟，口感層次豐富。

• 清蒸原味： 簡單清蒸或烘烤，品嚐巴基魯最純粹的甘甜。

• 清爽涼拌： 川燙後涼拌，口感清爽，適合炎熱的夏天。

• 特色熱炒： 與其他食材拌炒，例如「炒片片香」，是地方風味菜。

• 甜鹹皆宜： 可煮成鹹粥或甜粥，甚至用於製作創意冰品或甜點。

處理與保存小撇步：

• 去除黏液： 巴基魯削皮時會分泌白色黏液，建議在刀具上抹油或戴手套，並將削好的麵包果浸泡於水中，有助於去除黏液，讓料理口感更佳。

• 新鮮保存： 新鮮麵包果肉冷藏約可保存3-4天。若份量較多，可煮熟放涼後分裝冷凍，可保存長達3個月，方便隨時取用。